Skyl herefter lårene under vand og dup dem tørre i køkkenrulle.
Tilbered dem i sous viden i 10-12 timer ved 80°C.
Når de er færdige i sous viden kan de holde et par måneder på køl, men det gør de ikke for det smager simpelthen for godt.
Fra køleskabet lunes andelårene i ovnen i ca. 30 minutter ved 200°C, til skindet er sprødt.
