Bliv ved, indtil æggemassen er mættet med melet. Så kan man begynde at ælte dejen sammen med hænderne. Ælt dejen 3-4 minutter
Vask eventuelt hænderne en gang imellem i koldt vand, så de ikke klistrer for meget. Dejen skal til slut være rigtig god og fast, så fingermærker bliver i dejen, når man trykker på den.
Pak dejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet 30 minutter til 2 timer.