Kør en tredjedel af kødet og en tredjedel af baconen gennem kødhakkeren, med den lille hulskive. Kom det herefter i fryseren, så det kan blive skalfrossent. Dette skal senere blive til bindefarsen.
Kør herefter det sidste kød og bacon, sammen med løgene, gennem kødhakkeren med den hulskive du ønsker. Kom også dette i fryseren, så det kan blive skalfrossent.
Imens farsen er i fryseren, vejes salt og krydderierne af og hvidløgene presses.
Tarmen skylles godt igennem i lunkent vand.
Bindefarsen laves i en foodprocessor, hvor en tredjedel af kødet og en tredjedel af baconen blendes sammen med salt, krydderier og hvidløg. Tilsæt langsomt isvandet, til der er opnået en god, homogen bindefars.
Bindefarsen blandes herefter med resten af det hakkede kød, og røres grundigt på en røremaskine. Sørg for at farsen hele tiden er kold.
Nu kan du med fordel dele farsen op i mindre portioner, og lave pølser med forskellige krydderblandinger.
Sæt tarmen på pølsehornet. Dette er lettest, når den er våd.
Nu kan du begynde at køre farsen stille og roligt igennem maskinen og ud i tarmen.
Når pølserne er drejet, blancheres de i 70°C varmt vand i 15 minutter...
...hvorefter de er klar til grillen.
