Hæld hvidvin og bouillon over så risottoen får en grødagtig konsistens, og gentag dette når væsken er lige ved at være absorberet og perlespelten så småt begynder at stege igen. Gentag til perlespelten er mør og ikke suger mere væske, og smag i øvrigt løbende til med salt og peber.
Grøntsagerne der skal have lidt mere bid, tilføjes også under denne proces alt efter hvor meget bid de skal have.
Når perlespelten er mør tilsættes en god klat smør samt friskrevet parmesanost til konsistensen er lækker, cremet og grødagtig. Smag det hele til med citronsaft, salt, peber og parmesanost.
